Es wird mal wieder Zeit für ein Grillrezept hier. Da bietet es sich natürlich an, dass ich einen ProQ Excel 20 Räuchergrill zum Geburtstag bekommen habe, nebst einigen weiteren Utensilien dafür (hitzefeste Handschuhe und ein Buch übers Smoken). Ein besonderes Grillgericht, was ich schon lange mal machen wollte, sind Rippchen – aber vom Rind!

Der ProQ Excel 20 ist ein Water Smoker (mancherorts auch Vertikalsmoker genannt). Die besondere Stärke an Water Smokern ist, dass dort über dem Platz für die Kohle ein sehr großes Wasserbecken eingelassen ist. Dies wirkt als Temperatur-Tiefpaßfilter und ermöglicht so ein fast gradgenaues Halten der Temperatur über viele, viele Stunden hinweg. Das erlaubt Gerichte wie Pulled Pork oder Beef Brisket, die zwölf Stunden und mehr gesmoked werden müssen, einfach über Nacht, ohne dass man andauernd aufstehen muss (huhu, Volker! *wink*).

Das Wasser sorgt gleichzeitig dafür, dass das Grillgut nicht austrocknet und der Rauch gut eindringt. Alternativ kann man die Wanne auch mit Sand füllen, da muss man dann auch nicht drauf achten, dass er irgendwann verdampft ist (wenn das beim Wasser passiert, steigt die Temperatur sofort merklich). Was man nimmt, ist je nach Gericht verschieden. Aber genug zu den Vertikalsmoker-Technicals (eine nette Übersicht findet sich übrigens hier), kommen wir zu den Rippchen.

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